Lambafille í kartöfluhjúp með kremuðum sveppum og blaðlauk

Eyþór Rúnarsson er hér með uppskrift af ótrúlega safaríku lambakjöti með stökkum kartöfluhjúp sem gjörsamlega ómögulegt er að standast.

Lambakjötið

800 gr fullhreinsað lambafille

4 stk bökunarkartöflur (skrældar)

100 gr brauðraspur

½  poki steinselja (fínt skorin)

ólífuolía

svartur pipar úr kvörn

Sjávarsalt



Skerið kartöflurnar í mandólíni og setjið á klút og vindið vökvann úr þeim. Skerið lambafilleið í ca. 200 gr steikur, veltið því upp úr brauðraspinum og kryddið með saltinu og piparnum. Hitið pönnu með ólífuolíu á í rúmlega hálfan styrk. Setjið ¼ af kartöflustrimlunum á miðja pönnuna og dreifið úr þeim, steikið þær á annarri hliðinni þar til þær eru orðnar gullin brúnar og kryddið með salti og pipar. Hellið kartöflunni á viskustykki með stökku hliðina niður. Dreifið steinseljunni yfir kartöfluna, setjið lambafilleið í miðjuna á henni og rúllið kartöflunni utan um filleið með viskustykkinu þéttingsfast. Setjið inn í 230 gráðu heitan ofninn í 13 mín. Takið út og látið hvíla í 10 mín.

Kremaðir sveppir og blaðlaukur

2 stk portóbellósveppir

1 box kastaníu sveppir

½ líter rjómi

1 hvítlauksgeiri (fínt rifinn)

2 stk  blaðlaukur (gróft skorinn)

½ teningur sveppakraftur

2 msk rauðvínsedik

2 msk estragon(fínt skorið)

Sjávarsalt

Svartur pipar úr kvörn

Skerið sveppina í grófa bita og setjið í pott með blaðlauknum, hvítlauknum, sveppakraftinum og rjómanum. Sjóðið allt saman við væga suðu í 15 mín. og smakkið til í lokin með rauðvínsedikinu, saltinu og piparnum. Endið á að blanda estragoninu saman við.